Vegane Brokkoli-Suppe

Er ist grün und super gesund – der Brokkoli. In dem grünen Gemüse stecken viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.

Zutaten

600 g Brokkoli
1 mittelgroße Zwiebel
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Kokosöl
2 EL weißes Mandelmus
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer zum Würzen

10 Minuten

20 Minuten

einfach

vier Portionen

Zubereitung

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden; den Strunk schälen und würfeln. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Brokkoli dazugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Die Suppe bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
In einen Standmixer füllen, das Mandelmus zugeben und cremig pürieren (alternativ dazu einen Pürierstab verwenden).
Anschließend zurück in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nährwert-Information pro Portion:

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Kartoffelsalat mit geräucherter Forelle

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