Gefüllte Paprika

Bunte Paprikaschoten, gefüllt mit würzigem Hackfleisch in milder Tomatensoße. Eine leckere und zugleich farbefrohe Mahlzeit.

Zutaten

2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten
1 Zwiebel
150 g Langkornreis
1/2 Bund Lauchzwiebeln
1 EL Öl
400 g gemischtes Hackfleisch
50 g Ketchup
350 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer zum Würzen

15 Minuten

40 Minuten

mittel

vier Portionen

Zubereitung

Zuerst müsst Ihr die Auberginen putzen, waschen und halbieren. Die Hälften sehr kräftig salzen und 2 Stunden in Wasser ziehen lassen.
Röstet nun die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an. Gebt auch die Koriandersamen dazu und röstet diese kurz mit an. Lasst die Mischung abkühlen und würzt diese mit Cayennepfeffer und Hibiskusblüten (nach Belieben).
Zerdrückt nun alles in einem Mörser oder Blitzhacker und salzt die Mischung leicht. Presst für das Dressing die Zitrone aus und mischt den Saft mit Sesampaste, Aprikosenkonfitüre und 2 EL Wasser. Verrührt die Mischung mit einem Stabmixer und gebt nach und nach etwas Öl dazu.
Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Granatapfel in der Mitte aufschneiden und die Kerne herausbrechen. Zerbröckelt anschließend ganz grob den Schafskäse.
Die Auberginenhälften müsst Ihr nun gründlich abbrausen, trocken tupfen und in einer leicht geölten Grillpfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten grillen, dabei einmal wenden – sie sollen nicht mehr bissfest, sondern weich sein.
Die Auberginenhälften werden nun auf einem Teller angerichtet und mit Granatapfelkerne, Schafskäse und der Mischung aus Pinienkernen garniert. Beträufelt zum Schluss alles mit dem Dressing.

Nährwert-Information pro Portion:

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